Achaari aloo gobiは、ジャガイモとカリフラワーのピクルススパイスで焼いたインドのおかずです。誰もがこの料理の独自のバージョンを作ります-レシピは2つの異なる家庭の間でさえ異なることができました。一部の料理人はより早くスパイスを追加し、他の料理人は後で追加します。カリフラワーにニンニクを使用する人もいれば、使用しない人もいます。このバージョンの秘密は、カリフラワーがジャガイモのように煮過ぎてandがたくないようにすることです。そのため、野菜の柔らかくてしっかりしたものと、ハーブのスパイシーで新鮮なものとの素晴らしいコントラストが得られます。

Achaari Aloo Gobi:インドのピクルスポテトとカリフラワー(ビーガン)

  • ビーガン

材料

  • カリフラワー小花1カップ
  • さいの目に切ったジャガイモ2個
  • 細かく刻んだ大きな赤玉ねぎ1個
  • マスタード/オリーブオイル大さじ2
  • マスタード小さじ1/2
  • クミンシード小さじ1/2
  • 小さじ1/4フェヌグリークシード(メティダナ)
  • フェンネルの種小さじ1/2
  • 小さじ1杯のコリアンダーの種、粉砕
  • タマネギの小さじ1/4
  • アサフェティダ小さじ1/4、オニオンパウダー、またはガーリックパウダー
  • ウコンパウダー小さじ1/2
  • 塩、味
  • みじん切りにした緑のチリ2個
  • 生tea小さじ1
  • つぶしたニンニク小さじ1
  • 1/2カップビーガンヨーグルト
  • 大さじ2
  • 小さじ1カレー粉
  • みじん切りにした大さじ1〜2杯の新鮮なコリアンダーの葉


準備

  1. 2カップの水とひとつまみの塩で鍋を加熱します。
  2. カリフラワーの森とさいの目に切ったジャガイモを加えます。 5分間沸騰させます。
  3. 余分な水を排出し、取っておきます。
  4. 別のフライパンでオイルを熱します。マスタードシード、クミンシード、フェヌグリークシード、フェンネルシード、砕いたコリアンダーシード、オニオンシード、アサフェティダを加え、種が散るまで炒めます。
  5. 玉ねぎのみじん切りを加え、半透明になるまで炒める。
  6. カリフラワーの小花、さいの目に切ったジャガイモ、砕いた生inger、砕いたニンニク、ターメリックパウダー、カレーパウダー、青唐辛子、塩を加えます。
  7. 大さじ2杯の水を振りかけます。
  8. 蓋をして、中火で3〜4分間調理します。
  9. ビーガンヨーグルトを加えてよく混ぜます。カリフラワーがほぼ調理されるまで蓋をして調理します。かすりメティを加えてよく混ぜます。
  10. 蓋をしてさらに3分間調理します。
  11. 火から下ろし、刻んだコリアンダーの葉で飾ります。
  12. 熱いうちにご飯またはナンを添える。