サツマイモと緑の組み合わせには、特に美味しくて栄養価の高いものがあります。ブラックアイドピーズは伝統的な西アフリカの定番であり、この料理に土っぽい風味とたっぷりのたんぱく質を加えています。このレシピは、あなたのお気に入りの落花生シチューのバージョンを作成するために簡単に遊ぶことができます。たとえば、ニンジンはサツマイモの代わりになり、キャベツやオクラはコラードの代わりになります。シチューにブラウンバスマティライスまたは全粒小麦のクスクスを添えます。

アフリカ産落花生シチュー(ビーガン)

  • ビーガン

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4-6

材料

  • オーガニックキャノーラオイル大さじ2
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • にんにく3かけ
  • 2-3セラーノまたはハラペーニョの唐辛子、みじん切り
  • 生tableのみじん切り大さじ1
  • クミン小さじ1/2
  • カイエンペッパー小さじ1/4
  • 28オンス缶ジュースのトマト、さいの目に切った(ジュースを予約)
  • 野菜スープ1カップ(グルテンに敏感な場合は、グルテンを含まない品種を使用してください)
  • 中型サツマイモ2個、皮をむき、角切り
  • 1束のコラードグリーン、茎を取り除き、葉を細かく刻む
  • ½カップの天然ピーナッツバター
  • 1 15オンスは黒目をしたエンドウ豆、水気を切ってすすぐことができます
  • みじん切りコエンドロの葉1/3カップ
  • 味の塩
  • ½カップのみじん切り乾燥ローストピーナッツ
  • 1個のライム、くさびにカット


準備

  1. 大きな重い鍋でオイルを加熱します。タマネギ、ニンニク、唐辛子、生ingerを中火で7-8分間炒めます。クミンとカイエンを加え、さらに1分煮ます。トマトとそのジュース、スープ、サツマイモ、グリーンを追加します。沸騰させ、蓋をして、熱を減らし、25分間煮る。
  2. ピーナッツバターと黒目豆を加え、覆いをせずに10分間ゆっくりと煮込みます。コリアンダーと季節を味に加えます。ピーナッツとライムを絞って飾ります。