このフォカッチャのレシピはジェノバから来ており、それは絶対に素敵です。最終的な上昇の直前に注がれる水、オリーブオイル、塩のエマルジョンの驚くべき使用が特徴である、トーストしたカリカリのフラットブレッド。このパンは一口であなたをイタリアの田舎に連れて行きます。

Focaccia di Genova(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • 高炭水化物ビーガン
  • 私は自由です
  • ビーガン
tofurkyグルテンフリーです

材料

  • 1ポンドの高グルテン粉(タイプ00など)
  • 温水1 1/4カップ
  • エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
  • 大さじ1砂糖
  • 小さじ1の塩
  • 大さじ1乾燥パン酵母
  • エキストラバージンオリーブオイル1/4カップ
  • 1/8カップのぬるま湯
  • 小さじ1杯のフルール・ド・セル
  • お好みの新鮮なハーブ:ローズマリー、タイム、オレガノ、バジル


準備

  1. スタンドインミキサーボウルで、砂糖、イースト、水を混ぜ合わせて、よく混ぜます。
  2. 小麦粉を注ぎ、3分間こねます。
  3. 練りながら塩をかき混ぜます。
  4. その後、滑らかで柔らかい生地になるまで10分間こねます。
  5. グリースを塗ったベーキングシートで生地のボールを取り除きます。羊皮紙で覆い、90°Fのオーブンに1時間入れます。
  6. 生地の容積が2倍になったら、手のひらで(まだ天板に乗せたまま)伸ばして形を整えます。
  7. fleur de selの粒をいくつか振りかけ、生地を90°Fのオーブンで20分間再び上昇させます。
  8. 手のひらで生地を非常に穏やかに動かし、油が至る所に行き、フォカッチャに最終的な形状を与えます(まだ天板に残っています)。
  9. 10分間再び立ち上がりましょう。
  10. 対流式オーブンを400°Fに予熱します。
  11. 水、オリーブオイル、残りの塩を乳化します。
  12. 数インチごとに指で生地に穴を開け、特に穴の中で生地にエマルジョンを注ぎます。
  13. 5分間再び上昇させます。
  14. お好みの新鮮なハーブを振りかけます。
  15. 15〜20分間、またはフォカッチャの上部が黄金色になるまで焼きます。