Maultaschenは、南ドイツのキッチンでの伝統的な食事です。それはラビオリに似ていますが、より大きく、通常ひき肉とほうれん草の混合物で満たされ、ソテーしたタマネギをトッピングします。これらの肉を含まない山aultの詰め物は、たっぷりのハーブとスパイスで味付けされたボリュームのあるオート麦の割りで、ひき肉の質感を再現します。これらは、サラダと一緒に切り分けてスープに入れるか、マリナラソースで焼くことができます。これらは準備に時間がかかるため、一度に大量のバッチを作成することをお勧めします。後で簡単に夕食のために簡単にそれらを凍結することができます。



Maultaschen:ドイツのラビオリ(ビーガン)

  • 高炭水化物ビーガン
  • ビーガン

提供する

2

材料

麺生地の場合:

  • 1/3カップの無漂白小麦粉
  • 1 3/4カップスペルト小麦粉
  • 大さじ1/2
  • アップルサイダービネガー大さじ1
  • オリーブオイル大さじ5
  • ぬるま湯1/2カップ、必要に応じて追加


生地を加工する場合:

  • コーンスターチ大さじ1
  • 大さじ3杯の水

充填用:

  • 3/4カップのオート麦割り、一晩浸した
  • 14オンスの調理済みほうれん草、生または冷凍
  • 1日前のロールまたは2日前の古いパン
  • パセリのみじん切り大さじ3
  • 細かく刻んだ小玉ねぎ1個
  • ニンニク1片
  • 野菜ブイヨンキューブ2個
  • 大さじ1オイル
  • 砂糖小さじ1
  • 新鮮なすりおろしたナツメグとコショウ
  • チリフレーク(オプション)
  • 海塩

準備

麺生地を作るには:

  1. ボウルに材料を混ぜて、滑らかになるまで生地をこね始めます。これにはしばらく時間がかかります。もう少し水が必要だと感じたら、生地の上に手でふりかけ、さらにこねます。スペルト小麦粉は、白い小麦粉よりも多くの水を必要とし、練る際により多くの忍耐が必要です。
  2. しっかりと混ぜ合わせて(真ん中で多少乾いた状態になります)、外側が滑らかになったら、生地をラップで覆い、暖かい場所に一晩置いておきます。これにより、水が生地全体に均等に拡散し、翌日お使いいただける滑らかな生地になります。

塗りつぶしを作成するには:

  1. エンバクのひき割りを水に浸し、鍋に入れます。オート麦の割りごとに、約3部の水を加えます。野菜ブイヨンキューブとニンニククローブを追加し、沸騰させます。火を弱め、ひき割りがクリーミーになるまでゆっくり調理します。これには、ソースパンでは約1時間かかり、圧力鍋では約1時間かかります。ひき割り穀物を時々攪拌すると、クリーミーになります。
  2. ひき割りが完全に調理され、液体が残っていない状態でクリーミーになったら、液浸ブレンダーを使用して、ほとんどのひき割りが完全に精製されるまでひき割りをブレンドします。あなたは牛ひき肉の質感を模倣しようとしています。
  3. 玉ねぎを油で炒め、焦げ目がつくまで炒める。その間、ぬるま湯に1日前のパンを浸します。大きなボウルに、玉ねぎのソテー、調理したほうれん草、新鮮なパセリを加えます。 1日前のパンを絞り出し、大きなボウルに加えます。混合物をよくかき混ぜ、塩、コショウ、ナツメグ、チリフレークで味付けします。エンバク割り混合物を加えてよく混ぜます。味に塩、コショウ、ナツメグを追加します。

Maultaschenを作成するには:

  1. 生地を半分に分けます。 1つのセクションよりも2つのセクションでバッチを実行する方が簡単です。
  2. 作業面に小麦粉を振りかけ、非常に薄くなるまで生地を広げます。生地を長方形に保つようにしてください。生地を広げるときは、頻繁にひっくり返して、粉をまぶしてください。生地がベタベタするのは嫌です。
  3. ロールアウトしたら、長さ約6インチ、幅約3インチの長方形にカットします。それらを正確に測定する必要はなく、推定するだけです。コーンスターチと水を小さなボウルに混ぜて、作業ステーションの近くに置きます-これがmaultaschenの接着剤です。
  4. 1つの長方形を取り、小麦粉でトップをほこります。長方形をもう少し広げて、すてきな細い長方形を作成します。もう一度小麦粉でひっくり返します。指を使って、コーンスターチと水の混合物で麺の長方形の端を並べます。次に、大さじ約2杯分の長方形を長方形の上に置き、長さの2/3を広げて、端を常に自由にします。
  5. 左から右に生地を3回ひっくり返し、フォークで縁を押します。すべての生地とすべての詰め物で繰り返します。完成したmaultaschenを脇に置きます。
  6. 最初のバッチが終了したら、大きな鍋に1/3カップの水を入れ、ブイヨンキューブを追加し、沸騰させます。熱を中低に下げ、それらが互いの上に横たわらないように、十分な量のmaultaschenを追加します。水を沸騰させないでください。 10〜12分間調理します。
  7. スロットスプーンを使用して、大きな天板またはワイヤーラックに個別に置いて冷却します。スタックするので、積み重ねないでください。
  8. 冷めたら、冷凍、冷蔵、ソテー、または焼きます。それらを冷蔵または凍結することを選択した場合、10分間ブロスで再加熱する必要があります。

ノート

約20 maultaschenになります。