ムジャダラは、イラクの1226年の料理本にさかのぼる古代の料理です。料理はレンズ豆と米で作られており、貧しい人々が食べる料理と考えられていました。心のこもった料理で、いっぱいで満足です。レンズ豆と米はクミン、コリアンダー、シナモン、オールスパイスで味付けされているため、温かい風味が詰まっています。揚げたタマネギは皿に混ぜられるだけでなく、上に投げられるので、揚げたてカリカリの良さが得られます。ヨーグルトレモンソースは、ピリッとした辛さに対してピリッと冷たい要素を加えます。これが農民の食べ物と見なされる場合、金持ちは食事を続けて、もっとムジャダラをくれます!

ムジャダラ(ビーガン、グルテンフリー)

  • 乳製品フリー
  • グルテンフリーのレシピ
  • ビーガン

材料

レモンヨーグルトソースの場合:

  • プレーン、非乳製品ヨーグルト1カップ
  • フレッシュレモンジュース大さじ2
  • ニンニク1個、みじん切りまたはすりおろしたもの
  • 小さじ1/2のコーシャ塩


シャキッとした玉ねぎの場合:

  • 半月にスライスした3つの大きな玉ねぎ
  • コーシャ塩小さじ2
  • 大さじ2大さじ
  • フライ用植物油

米とレンズ豆の場合::

  • 植物油大さじ1
  • にんにく4片、みじん切り
  • 小さじ1とグラウンドクミン小さじ1
  • 小さじ1杯とコリアンダー小さじ1杯
  • 1/2ティースプーンシナモン
  • 1/2ティースプーンオールスパイス
  • 1/4ティースプーン黒胡pepper
  • カイエンペッパー
  • 味にコーシャ塩
  • 玄米2カップ
  • 茶レンズ豆2カップ
  • グリーンピース1カップ
  • 新鮮なコリアンダーまたはパセリ大さじ3、みじん切り

準備

  1. ヨーグルトソースの場合:小さなボウルに、ヨーグルト、レモン汁、ニンニク、塩を混ぜます。よく混ぜます。調味料の調整を好みます。使用する準備ができるまで蓋をして冷蔵します。
  2. サクサクの玉ねぎの場合:玉ねぎのスライスをザルに入れ、塩を振りかけます。彼らは水を放出しながら、彼らは約10分座ってみましょう。タマネギを冷水ですすぎ、タオルで完全に乾くまで軽くたたきます。クズの粉に玉ねぎを投げます。
  3. フライパンで中程度の強さの油で1インチのオイルを加熱します。タマネギの半分をフライパンに加え、焼き色がついてカリカリになるまで炒めます。 2本のフォークを使用して、付着し始めたらそれらを引き離します。それらをペーパータオルで裏打ちしたプレートに移し、塩を振りかける。タマネギの後半で繰り返します。あなたは本当に皿にこれらをしたいので、あまりにも多く食べすぎないようにしてください。ご飯を炊くための油を用意します。
  4. ご飯とレンズ豆を作るには:2 Tbsを加熱します。中火で大きな鍋に保存されたタマネギ油の。にんにく、小さじ1を加える。各クミンとコリアンダー、小さじ1/2。各シナモンとオールスパイス、小さじ1/4。黒胡pepperとカイエンペッパーのダッシュ。スパイスをオイルに混ぜます。ご飯とトスを加えて、油とスパイスでコーティングします。 2分間調理し、3½カップの水を加えます。水を沸騰させ、ご飯をかき混ぜ、鍋を覆い、弱火にします。 30分または水が吸収されるまでご飯を炊きます。熱をシャットダウンし、ライスを10分間、覆われた状態で放置します。フォークで覆い、毛羽立ちます。
  5. ザルでレンズ豆をすすぎ、小石やごみを拾います。レンズ豆を大きな鍋に加えます。小さじ1で混ぜます。各コーシャ塩、クミン、コリアンダー、小さじ1/2。各シナモンとオールスパイス、小さじ1/4。黒胡pepperとカイエンペッパーのダッシュ。鍋に4½カップの水を加え、レンズ豆をかき混ぜ、中強火で水を沸騰させます。火を弱め、レンズ豆を柔らかくなり、どろどろになるまで15-20分煮込みます。レンズ豆を水切りし、玄米の鍋に加えます。
  6. レンズ豆と玄米を1つの鍋で中火でかき混ぜます。エンドウ豆とクリスピー玉ねぎの半分を加えます。エンドウが熱くなるまで調理し、熱を止めます。コリアンダーまたはパセリのいくつかをかき混ぜ、飾り用にいくつかを予約します。
  7. ボウルに米とレンズ豆の混合物を提供します。カリカリの玉ねぎをトップに、残りのコリアンダーまたはパセリを飾る。レモンヨーグルトソースをかけます。

ノート

私は玄米を使用しますが、これは調理に45分かかり、レンズ豆は20分しかかかりません。レンズ豆とほぼ同じ時間で調理する白米を使用すれば、1つの鍋で一緒に作ることができ、スパイスを分ける必要はありません。

栄養成分表示

総カロリー:3398#総炭水化物:644 g#総脂肪:25 g#総タンパク質:147 g#総ナトリウム:2565 g#総糖:53 g揚げ油を含まない計算。注:表示される情報は、使用可能な材料と準備に基づいています。プロの栄養士のアドバイスに代わるものではありません。