パンパーニッケルは、ドイツで生まれたボリュームのある濃いパンです。ライ麦パンは非常に低い温度で長時間焼き上げられ、砂糖がカラメル化することで独特の風味と食感を与えます。さらに、保存料は含まれていませんが、数週間は新鮮なままです!

パンパーニッケル(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • 高炭水化物ビーガン
  • 精製糖なし
  • 私は自由です
  • 無糖/低糖
  • ビーガン
ホワイトキャラメルマキアート

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2-5

材料

スターターの場合:

  • 7オンスのライベリー
  • ダークライ麦粉3 1/2カップ
  • 1 1/2カップのぬるま湯
  • サワードウスターターを大さじ3杯


生地の場合:

  • 12.5オンスのダークライポンパーニッケルミール
  • ひびの入ったライ麦12.5オンス
  • 大さじ1
  • 1 1 / 3-1 1/2カップぬるま湯
  • 6 2/3杯のメープルシロップ
  • 1 1/4カップ乾燥無塩ひまわりの種

準備

準備をするには:

  1. ベリーを小さな鍋に入れて、沸騰したお湯を注ぎ、少なくとも1インチ覆います。
  2. カバーして、一晩浸すために取っておきます。
  3. 浸したライ麦の実に十分な水を加えて、実の約3倍の水分を確保します。それらを沸騰させ、約1時間、または果実が柔らかくなるまで、火を弱めて煮詰めます。時々水をチェックして、果実が常に十分な水で覆われていることを確認し、必要に応じて水を追加します。
  4. 調理したベリーを水切りし、冷ましておく。
  5. スターターの場合は、ライ麦粉、水、サワードウスターターを小さなボウルでよく混ぜます。カバーをして、暖かい場所で一晩休ませます。

パンを作るには:

  1. 大きなボウルに、ダークライ麦のパンパンニッケルミール、割れたライ麦、塩を混ぜます。
  2. スターターと1 1/3カップの水を加えます。
  3. よく混ぜ合わせ、小麦粉の痕跡がなくなるまで混ぜます。調理済みのベリー、シロップ、ひまわりの種を加えます。
  4. 電動ミキサーの生地フックまたは手が生地をボウルの側面からはみ出すまで、生地をこねます。
  5. 必要に応じて、混練中に残りの水を追加します。生地はしっとりと少し粘着性があります。ライ麦粉で覆い、カバーする。
  6. 暖かい場所で30分間休ませる。
  7. 5つの16オンスのストレートメイソンジャーまたは2つのパン缶にグリースを塗ります。
  8. 生地を軽く粉にした表面でこねて、余分な空気を取り除きます。生地は少し粘着性があるはずです。
  9. 生地を均等に分けて、フライパンまたはジャーに入れます。パンを上げるために、ジャーに約1インチ残します。パンを3分の2に満たしてから、小さなパンを作ります。
  10. アルミホイルの小片にグリースを塗り、ジャー/ベーキングパンをグリース側を下にして覆います。暖かい場所で2〜3時間休ませます。
  11. オーブンを300°Fに予熱します。
  12. ジャー/ベーキングパンからアルミホイルを取り除き、生地の表面に水を軽くスプレーします。
  13. アルミホイルをジャー/ベーキングパンに戻し、グリースを塗った面を下にします。ジャー/ベーキングパンがしっかりと覆われていることを確認してください。
  14. オーブンラックを最低設定に調整します。ジャー/ベーキングパンをキャセロールに置き、オーブンラックに置きます。約1インチのお湯をキャセロールに注ぎます。キャセロールに蓋をします。
  15. 300°Fで1時間焼きます。熱を212°Fに下げ、さらに13時間パンを焼きます。
  16. 数時間ごとにキャセロールに温水を加えて、水位を維持します。パンを一晩焼く場合は、寝る前にキャセロールにさらに水を注ぎます。 1 1/2から2インチの高い水位はパンに害を与えませんが、空の乾燥キャセロールは瓶にひび割れを引き起こす可能性があり、どうしても避ける必要があります。
  17. 焼く時間の終わりに、オーブンの電源を切り、キャセロールをオーブンに1時間置いておきます。その後、オーブンからジャー/ベーキングパンとキャセロールを取り、カウンターですべてをさらに30分間、またはジャーが十分に冷めるまで冷まします。
  18. その間、オーブンのドアを閉じたままにして、残留熱を閉じ込めます。パンを取り出し、数時間温かいオーブンに入れて乾燥させます。すぐに削除することが重要です。そうしないと、後で削除するのに問題が生じます。
  19. オーブンからパンを取り出します。完全に冷ましてから、ワックスペーパーまたはパーチメントペーパーで包み、すぐに冷凍バッグに入れるか、カットする前にパンをさらに2日間冷たく置きます。
  20. 冷蔵庫の密閉容器にポンプニッケルを保管します。

ノート

パンパーニッケルのレシピと写真©Nadia HassaniによるSpoonfuls of Germany