より多くの人がサモサを食べるべきです。本当に。彼らはとても良いです。野菜が入ったペストリーを食べたくない人はいますか?タマリンドチャツネのフレーバーとサクサクしたペストリー生地がシームレスに溶けて、サモサが口に入ったらどこから始まり、どこで終わるかわかりません。

タマリンドチャツネとサモサ(ビーガン)

  • 乳製品フリー
  • 高炭水化物ビーガン
  • 私は自由です
  • ビーガン

提供する

6-7

調理時間

135

材料

生地について:

  • 汎用小麦粉2カップ
  • キャノーラ/植物油大さじ2
  • 小さじ1/2塩
  • キャロム/タマネギの小さじ1/2(オプション)
  • 水1カップ


スタッフィングの場合:

  • キャノーラ/植物油大さじ2
  • アサフェチダ小さじ1/4(オプション)(注を参照)
  • みじん切りにした緑のチリ2個
  • 小さじ1/2玉ねぎの種(オプション)
  • クミンシード小さじ1/2
  • 皮をむいて刻んだ2インチandの生inger
  • 皮をむいた大きなジャガイモ2個
  • 調理済みグリーンピース1/2カップ
  • ウコンパウダー小さじ1/4
  • 砂糖小さじ1
  • 味の塩
  • ローストピーナッツ1/8カップ、少し炒めたもの

フライ用:

  • 深い鍋
  • 揚げに十分な油
  • スロットスプーン
  • ティッシュペーパーのいくつかの層が並ぶプレート
レンズ豆のサモサレシピ

タマリンドチャツネの場合:

  • 種なし完熟タマリンド1/4カップ
  • 3/4カップブラウン(またはレギュラー)シュガー
  • クミンシード小さじ1/2
  • 1全体の赤唐辛子
  • 小さじ1/2塩

準備

サモサを作るには:

  1. ジャガイモを水に完全に浸して25分間、またはフォークが柔らかくなるまで煮ます。小さなポテトを使用している場合は、8〜10分間煮ます。
  2. ジャガイモが沸騰している間、小麦粉、油、塩、タマネギ/キャロムの種をすべて混ぜ、生地が指にくっつかなくなるまで一度に少量の水を加えてこねます。生地の柔軟性が十分でないと思われる場合は、油を追加します。水を使いすぎないようにします。生地を12〜16個のボールに分け、湿らせた布で覆います。
  3. ジャガイモが冷めたら、それらを小さな断片に切り、詰め物のために他のスパイスを準備します。
  4. 次に、フライパンでオイルを熱し、アサフェティダ、青唐辛子、クミンの種、タマネギの種、生ingerを加えます。 30〜45秒間攪拌してから、ジャガイモ、グリンピース、ウコン、塩、砂糖を加えます。すべてが適切に組み込まれるまでよくかき混ぜます。揚げたピーナッツを加え、よくかき混ぜ、火から下ろします。サモサを詰め始める前に、詰め物を完全に冷まします。
  5. カップに少量の水を入れます。よく練った麺棒を使用して、生地の各ボールをできるだけ大きな円に広げます。考えは、シェルを非常に薄く保つことです。次に、中心で円をカットして、2つの半円を取得します。半円の2つの角を一緒に円錐形にし、指先に少量の水を使用して端を密閉し、詰め物のために広い口を開けます。外側のコーティングを壊すことなく、できるだけシェルに詰め物を入れるスプーンを使用します。詰め物のためのスペースを作るためにシェルを引っ張る必要があるかもしれません。さて、コーンの口を密閉し、すべてのサモサが詰められるまで、油を塗った皿の上に置いておきます。
  6. フライパンのサモサについて最も奇妙なことは、沸騰した油でそれらを放出しないことです。オイルの温度はぬるま湯(45°C / 110°F)である必要があります。そうしないと、内側のコーティングが柔らかく、しっとりしたままで、外側のコーティングがカリカリになりすぎます。ゆっくりと温度を上げながら、サモサをぬるま湯に放すと、調理が均一になります。鍋のサイズに応じて、一度に4〜5個のサモサを炒めるために、この手法に従ってください。サモサを炒めます(弱火から始めてゆっくりと沸点に達する)、時々サモサを6〜8分間、またはわずかに金色でサクサクするまでひっくり返します。終了したら、ティッシュペーパーで裏打ちされたプレートに移します。タマリンドチャツネと一緒に温めます。

タマリンドチャツネを作るには:

  1. タマリンドを水1カップに1時間浸します。

  2. タマリンドが浸っている間に、クミンの種と赤唐辛子を数秒間乾かしてから、粉に挽きます。

  3. タマリンドが1時間浸ったら、タマリンドを手でつぶしてパルプにし、ふるいに通します。

  4. タマリンドパルプをフライパンに加えて沸騰させます。火を弱め、砂糖、塩、挽いたスパイスを加えます。砂糖が溶けるまで煮ます。調味料を調整し、必要に応じて(好みに応じて)砂糖と水を追加します。

  5. 火を止めて冷ましてから召し上がりください。ソースは数日間保存されるため、事前に簡単に準備できます。

ノート

アサフォエティダは、Amazonまたはスパイスマーケットで購入できます。