ピストウはペストによく似ていますが、ナッツやチーズはありません。バジル、オリーブオイル、ニンニクから作られており、しばしばスープの上に添えられます。ここのピストウは、バジルの代わりにパセリ、ミント、ディル、ニンニクのスケープで作られているため、フランスの基準ではピストウではありませんが、それでもおいしいです。このサラダは、お気に入りのサワードウトーストのスライス数枚とおいしいオリーブオイルをたっぷり使って、すてきな軽めのランチまたは遅いディナーを作ります。また、スペルトベリーやファロのような調理済みの素朴な穀物とビーガンフェタチーズやパルメザンチーズのふりかけでもいいでしょう。

白豆とエンドウのサラダ、春のハーブピストウ(ビーガン、グルテンフリー)

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サイドとして4-6

材料

  • 1 1/2カップの調理済み白豆(バター豆またはカネリーニ)
  • 新鮮または冷凍の2カップのエンドウ豆
  • ねぎ1個、薄切り
  • 1カップのフレッシュミント
  • 新鮮なパセリ1カップ
  • 新鮮なディル1/2カップ
  • 3つのニンニクのスケープ、または2つのクローブ(好きなニンニクの程度によります)
  • ジュースとレモンの皮
  • 小さじ1/2粒の海塩
  • 1/2カップのエキストラバージンオリーブオイル
  • 水、大さじ数杯または必要に応じて
  • 黒コショウ
  • 追加のミントとレモンの皮


準備

  1. 新鮮なエンドウ豆を使用している場合は、それらを少し柔らかくして緑色をポップにするために、すばやく湯通しすることをお勧めします。エンドウ豆を沸騰したお湯の入った鍋に落とし、1分以内調理し、水気を切って冷水でよくすすぐ。冷凍エンドウ豆を使用している場合は、それらを暖かい水を入れたボウルに入れて解凍します。繰り返しますが、水を切って冷水でよくすすぎ、調理プロセスを停止します。
  2. エンドウ豆、豆、タマネギを大きなサラダボウルに追加します。
  3. スケープ、ミント、ディル、パセリ、レモンジュースとゼスト、塩、コショウをブレンダーに入れて、ブレンドを開始します。オリーブオイルでモーターランニングの霧雨が発生したら、必要に応じて水を追加します。滑らかになるまで混ぜます。必要に応じて調味料を味わって調整します。
  4. エンドウ豆と豆に数杯のピストウを加えます-混ぜ合わせます。好みに応じて、必要に応じてピストウを追加します。新鮮なミントの葉をいくつか追加し、レモンの皮と割れたての黒胡pepperをたっぷり添えます。オリーブオイルを追加してください。